Conheça um pouco mais sobre alguns dos nutrientes mais importantes e em quais alimentos eles podem ser encontrados. A recomendação indicada é aquela preconizada para adultos saudáveis. A quantidade recomendada para idosos, mulheres gestantes ou amamentando, pessoas com problemas de saúde, crianças e atletas pode ser maior ou menor, dependendo do caso.
Cobre
O que ele faz: ajuda na fixação do ferro e é importante para a síntese do colágeno.
Recomendação diária: 0,9 mg
Onde encontrar: castanha-do-brasil, avelã, tahine (pasta de gergelim) e castanha-de-caju
Ferro
O que ele faz: componente das.células vermelhas do sangue (as hemácíàs), que oxigenam todos os órgãos do corpo. Quando ele está deficiente, as células vermelhas diminuem, prejudicando o transporte de oxigênio.
Recomendação diária: 14 mg
Onde encontrar: quinua, aveia, trigo, cevada e pães com farinha 100% integral, feijões, oleaginosas, sementes de abóbora, gergelim, girassol e linhaça, agrião, rúcula, mostarda, frutas secas, salsa, tomilho, cominho, sálvia, coentro, curry, melado de cana e açúcar mascavo
Selênio
O que ele faz: protege as células dos radicais livres, que as destroem e surgem devido a estresse, bebida alcóolica e tabagismo, entre outros fatores. As funções das células de defesa são influenciadas pelo nível de selênio no sangue. Mas cuidado, porque em excesso (mais do que 850 mcg por dia) o selênio pode intoxicar.
Recomendação diária; 55 mcg (microgramas). Gestantes necessitam 60 mcg e mulheres amamentando, 70 mcg.
Onde encontrar: principalmente na castanha-do-brasil. Cada castanha contém entre 55 e 87 mcg de selênio. Não consuma mais do que 10 delas por dia.
Cálcio
O que ele faz: cerca de 99% do cálcio presente no organismo está nos ossos. O outro 1 % circula no sangue, responsável inclusive pela coagulação e contração muscular. Na falta de ingestão, o organismo retira o cálcio dos ossos Recomendação diária: até 1.000 mg (miligramas)
Onde encontrar:leite de soja fortificado, folhas verde-escuras e tofu. "Por exemplo, o uso (em 24 horas) de dois copos de leite de soja fortificado, uma xícara de couve cozida, duas xícaras de rúcula crua com 200 g de tofu atingem os 1.000 mg preconizados", diz o médico nutrólogo Dr. Eric
Magnésio
O que ele faz: converte os alimentos em energia, repara as células, regula a temperatura corporal, mantém os níveis de cálcio nos ossos e facilita a movimentação intestinal.
Recomendação diária: 420 mg para homens e 320 mg para mulheres.
Onde encontrar: castanha-do-Brasil, soja em grão, aveia, cereais integrais e verduras.
Zinco
O que ele faz: ele participa da função de mais de 300 enzimas e está presente em todos os órgãos, tecidos, líquidos e secreções do corpo. E atenção: deixe de molho na água por 8 a 12 horas os cereais integrais e os feijões antes de cozinhá-los em uma água nova. Isso reduz o ácido fítico, que dificulta a absorção do zinco, presente nesses alimentos.
Recomendação diária: até 40 mg
Onde encontrar: os alimentos mais ricos em zinco são os cereais integrais e os feijões, diz Dr. Eric. Esses alimentos fornecem 25 a 50 mg de zinco por quilograma do produto cru.
Manganês
O que ele faz: é um antioxidante que participa da formação dos ossos, no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras
Recomendação diária:2,3 mg para homens e 1,8 mg para mulheres.
Onde encontrar: milho cozido, farelo de aveia e farinha de trigo integral.
Vitamina A (betacaroteno)
O que ela faz: atua na visão, no crescimento ósseo, na reprodução, na divisão das células, na regulação do sistema imunológico e na prevenção de infecções. Também reforça pele, pulmões, intestinos e trato urinário.
Recomendação diária: de 3 a 6 mg de betacaroteno
Onde encontrar: cinco ou mais porções diárias de frutas e hortaliças, incluindo as de folhas verde-escuras e as de cor amarela, atingem a recomendação.
Vitamina C
O que Ela faz: participa ativamente no sistema imunológico, protegendo o » organismo contra vírus e bactérias, reduz o colesterol, auxilia na absorção do ferro, atua no processo de cicatrização.
Recomendação diária: 90 mg para homens e 75 mg para mulheres.
Onde encontrar: frutas cítricas, tomate, goiaba, caju, verduras verde-escuras, como couve.
Vitamina D
O que ela faz: intensifica a absorção do cálcio e evita que ele seja perdido pela urina. Ajuda na manutenção da saúde dos ossos e no controle da pressão arterial.
Recomendação diária: 5 mcg
Onde encontrar: pode ser produzida com a exposição solar em horários adequados para evitar câncer de pele.
Carboidratos
O que eles fazem: fornece energia para o organismo. A digestão de carboidratos resulta em glicose - única fonte de energia para o cérebro. Na falta de glicose há sensação de fome, fraqueza, suor, tontura, falta de concentração, irritabilidade, ansiedade, entre outros sintomas.
Recomendação diária: 45 a 65% das calorias totais ingeridas em um dia.
Onde encontrar: pães, massas, melado, cereais, frutas, leguminosas e amiláceos, como batata e mandioca.
Vitaminas BI, B2, B3, B5, B6 e B7
O que elas fazem: basicamente elas ajudam a. quebrar os macronutrientes e transformá-los em energia. Além de se ajudarem, como a B2, que auxilia a B6 a realizar suas funções, como formar a serotonina - o hormônio relacionado à sensação de bem-estar.
Recomendação diária: depende do tipo da vitamina e do estado de saúde da pessoa. Em todos os casos, os homens sempre precisarão de quantidades maiores do que as mulheres, com exceção das gestantes e das daquelas em período de amamentação.
Onde encontrar: as vitaminas do complexo B podem ser encontradas em cogumelos secos,
leite de soja, farelo de trigo, granolas, trigo em grão, ervilha, semente de girassol, banana, oleaginosas, grão-de-bico, cereais integrais, lêvedo de cerveja e cacau.
Vitamina B9 (ácido fólico)
O que ela faz: atua na formação das células vermelhas do sangue em conjunto com a vitamina B12.
Recomendação diária: 400 mcg.
Onde encontrar: especialmente em frutas e verduras, mas também em feijões, folha de mostarda crua, beterraba crua e semente de linhaça.
Vitamina B12 (cobalamina)
0 que ela faz: participa da formação do sangue, manutenção do sistema nervoso e funcionamento normal da vitamina B9 (ácido fólico).
Recomendação diária: 2,4 mcg para garantir que pelo menos 1 mcg (quantidade necessária em um dia) seja absorvida no intestino.
Onde encontrar: suplementos e produtos de origem animal
Gorduras (lipídios)
O que elas fazem: assim como os carboidratos, elas liberam energia. Também realizam a manutenção do funcionamento das membranas celulares e atuam no sistema imunológico e na formação dos hormônios. Funcionam como transportadores das vitaminas A, D, E e K.
Recomendação diária: 25 a 35% das calorias totais ingeridas em um dia
Onde encontrar: oleaginosas, semente de linhaça, coco e abacate.
Potássio
O que ele faz: é importante na condução dos estímulos nervosos.
Recomendação diária: 4.700 mg.
Onde encontrar: banana, feijão preto, lentilha e melado de cana.
Proteína
O que ela faz: tem a função de construir e preservar músculos, esqueleto, pele, unhas, cabelo. Também contribui para as funções do sistema imunológico e, atuando com hormônios, enzimas, anticorpos e neurotransmissores.
Recomendação:0,8 g por kg corporal.
Onde encontrar: cereais integrais em grão e derivados, leguminosas, oleaginosas e derivados da soja. Combinações como arroz com feijão (um cereal com uma leguminosa) oferecem boas e saudáveis quantidades de proteína.
fonte: Revista dos Vegetarianos- 62